Carne maturada: o que é, como maturar a carne, vantagens e desvantagens
A carne maturada é aquela que passa por um processo natural e enzimático de amaciamento, denominado maturação, sem uso de nenhum produto químico. Ao longo do tempo, as enzimas da própria carne degradam as proteínas estruturais das fibras musculares, resultando em uma textura mais macia e suculenta, além de sabor e aroma mais realçados. O […]
Microbiologia de alimentos: o que é, principais agentes e como evitar contaminações
A microbiologia de alimentos é a ciência que estuda a relação dos microrganismos com os alimentos: como eles crescem, se multiplicam, se transformam e interferem na qualidade, na segurança e na conservação dos produtos que consumimos. É uma área fundamental para a...
Profissionais da indústria de alimentos: competências, limitações e mercado de trabalho
O setor alimentício engloba diversos tipos de indústrias e, por isso, emprega profissionais de diferentes graduações, da Medicina Veterinária à Engenharia de Alimentos, da Nutrição à Química, da Farmácia à Zootecnia. Cada formação traz competências específicas, mas...
O Responsável Técnico e sua atuação na indústria de alimentos
O Responsável Técnico (RT) é o profissional que responde técnica, ética e legalmente pelos atos profissionais e pelas atividades desenvolvidas por um estabelecimento da área de alimentos. Na indústria alimentícia, o RT é a figura central da garantia da qualidade: é...
Técnicas de estudo para concurso: descubra 12 métodos comprovados para acelerar sua aprovação
A carga de estudo para concursos costuma ser extensa e pode ser difícil de assimilar, dependendo do conteúdo e do grau de complexidade da prova; sem contar a necessidade de se manter sempre atualizado. A diferença entre quem passa e quem fica pelo caminho raramente...
Portaria 864/2023: mudanças no bem-estar animal e abate humanitário
A Portaria SDA/MAPA nº 864, de 31 de julho de 2023, publicada no Diário Oficial da União em 01/08/2023, alterou a Portaria SDA nº 365/2021 - o Regulamento Técnico de Manejo Pré-Abate e Abate Humanitário e os métodos de insensibilização autorizados pelo Ministério da...
Auditor Fiscal Federal Agropecuário (AFFA): atuação, salário e concursos
O Auditor Fiscal Federal Agropecuário (AFFA) é o servidor público federal de carreira do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) responsável por garantir a sanidade animal e vegetal, a inspeção de produtos de origem animal e vegetal e a segurança do agronegócio...
Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA): o que são e exemplos
As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) – anteriormente conhecidas como Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) – são doenças causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, suas toxinas ou substâncias químicas. A atualização da nomenclatura, adotada pelo Ministério da Saúde, reflete um entendimento mais preciso: a transmissão pode ocorrer tanto […]
Gestão da qualidade : o que é, como implementar e qual sua importância
A gestão da qualidade na indústria de alimentos é o conjunto de atividades coordenadas para dirigir e controlar uma organização no que se refere à qualidade, abrangendo desde o planejamento e o controle até a garantia e a melhoria contínua dos processos produtivos. Na...
Defeitos em queijos: principais causas, como identificar e prevenir
Os defeitos em queijos são alterações indesejadas que comprometem a qualidade, a aparência, o sabor, o odor e a textura do produto final, gerando prejuízos econômicos para o laticínio e rejeição pelo consumidor. Como a fabricação de queijos é um processo delicado,...
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