A Portaria CVS 3/2026 é o novo regulamento técnico de Boas Práticas para os estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação do estado de São Paulo, aprovado pelo Centro de Vigilância Sanitária (CVS) da Secretaria de Estado da Saúde. Publicada em 3...
A carne maturada é aquela que passa por um processo natural e enzimático de amaciamento, denominado maturação, sem uso de nenhum produto químico. Ao longo do tempo, as enzimas da própria carne degradam as proteínas estruturais das fibras musculares, resultando em uma...
A microbiologia de alimentos é a ciência que estuda a relação dos microrganismos com os alimentos: como eles crescem, se multiplicam, se transformam e interferem na qualidade, na segurança e na conservação dos produtos que consumimos. É uma área fundamental para a...
O setor alimentício engloba diversos tipos de indústrias e, por isso, emprega profissionais de diferentes graduações, da Medicina Veterinária à Engenharia de Alimentos, da Nutrição à Química, da Farmácia à Zootecnia. Cada formação traz competências específicas, mas...
O Responsável Técnico (RT) é o profissional que responde técnica, ética e legalmente pelos atos profissionais e pelas atividades desenvolvidas por um estabelecimento da área de alimentos. Na indústria alimentícia, o RT é a figura central da garantia da qualidade: é...
A Portaria SDA/MAPA nº 864, de 31 de julho de 2023, publicada no Diário Oficial da União em 01/08/2023, alterou a Portaria SDA nº 365/2021 – o Regulamento Técnico de Manejo Pré-Abate e Abate Humanitário e os métodos de insensibilização autorizados pelo...
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