As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) – anteriormente conhecidas como Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) – são doenças causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, suas toxinas ou...
A gestão da qualidade na indústria de alimentos é o conjunto de atividades coordenadas para dirigir e controlar uma organização no que se refere à qualidade, abrangendo desde o planejamento e o controle até a garantia e a melhoria contínua dos processos produtivos. Na...
Os defeitos em queijos são alterações indesejadas que comprometem a qualidade, a aparência, o sabor, o odor e a textura do produto final, gerando prejuízos econômicos para o laticínio e rejeição pelo consumidor. Como a fabricação de queijos é um processo delicado,...
O consultor de alimentos é o profissional que presta serviços especializados a empresas do setor alimentício, como indústrias, restaurantes, padarias, laticínios, frigoríficos e food service, oferecendo orientação técnica, soluções personalizadas e apoio para que o...
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) – em inglês, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – é um sistema preventivo de gestão da segurança de alimentos que identifica, avalia e controla perigos significativos para a...
O nutricionista na indústria de alimentos é o profissional responsável por elaborar, desenvolver e garantir a qualidade nutricional e a segurança de produtos alimentícios industrializados, atuando em áreas que vão do desenvolvimento de novos produtos ao controle de...
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